2020年以来，受疫情影响，餐饮行业遭到重创，暴露出运营短板，许多中小餐饮企业造血能力不足被迫关停。进入2021年，不少餐饮企业纷纷传出IPO的消息，融资事件多达百起，涉及快餐、茶饮、供应链等多个细分领域。

    本报记者 贺阳 

    最近，不少餐饮企业准备上市的消息频传。据不完全统计，今年以来，奈雪的茶、德克士、绿茶餐厅、眉州东坡等大众耳熟能详的餐饮企业或已上市或在上市的路上，而港股市场成为众多餐饮品牌青睐的上市地。

    作为一个依赖较强现金流的行业，餐饮企业缘何在今年集中打起了上市的主意，企业真的缺钱吗？

    扎堆想上市

    大众餐饮品牌绿茶餐厅在3月29日晚间向港交所递交了上市申请，初步计划将募资2亿美元（约合人民币13.14亿元）。

    无独有偶，旗下拥有众多餐饮业务线的顶新国际也在考虑将其炸鸡品牌德克士连锁和康师傅私房牛肉面等业务打包在香港上市，或将筹集约8亿美元（约合人民币51.69亿元）。

    3月18日，眉州东坡旗下的食品公司王家渡已获得新一轮战略融资。眉州东坡创始人王刚还表示，王家渡已经启动上市计划，预计在2022年底递交材料、2023年上市，或优先考虑A股市场。

    中国商报记者注意到，餐饮业除了频频传出企业准备上市的风声外，行业内融资、引入资本的消息也是不绝于耳。

    根据《2021中国餐饮产业生态白皮书》显示，2020年餐饮行业融资案例约110起，2019年约90起。在2020年的投融资案例中，餐饮服务业占到21.3%，饮品占比21.2%，小吃快餐占比9.6%，饮品、小吃快餐成为餐饮投融资的热门品类。

    另据《2020-2021年中国餐饮行业投融资分析报告》显示，餐饮企业融资额500万-1000万元是主流，占比为41.9%；同时，2020年出现了多起金额超亿元的融资，其中头部企业吸金效果明显。

    造血能力弱

    餐饮企业为何想在2021年扎堆上市？

    受新冠肺炎疫情影响，餐饮业在2020年损失惨重。国家统计局数据显示，2020年全年，我国餐饮收入39527亿元，同比下降16.6%。其中，限额以上餐饮单位收入8232亿元，同比下降14%。

    中国饭店协会表示，疫情发生后，餐饮业成为受损最为严重的行业。特别是去年2-3月，全国七成以上餐饮企业营收下降90%以上，二季度营业额平均仅恢复至上年同期的60%。

    在堂食收入骤降、餐饮企业进账难的背景下，多数餐饮企业面临既不能开源也无法节流的现实窘境。

    以火锅头部品牌海底捞为例，据其财报显示，2020年上半年亏损高达9.65亿元。下半年随着疫情防控形势的好转，餐饮业经营回暖，海底捞业绩也扭亏为盈。在下半年业绩的带动下，海底捞2020年实现净利润3.09亿元，但仍比2019年下降了86.8%。

    而对于那些想要上市的餐饮企业而言，即便多项经营指标在行业内已遥遥领先，但也不可避免地展现出疲态。以奈雪的茶为例，其招股说明书显示，奈雪的茶三年以来盈利水平十分堪忧。在净利润方面，2018年、2019年，奈雪的茶净亏损额分别为6973万元、3968万元，2020年前九个月亏损额为2751万元，两年零九个月累计共亏损1.37亿元。

    “2020年突发的疫情让餐饮业蒙受了很大的损失，餐饮企业营收出现大幅下滑，影响到资金周转甚至危及资金链，这让餐企意识到资本对企业生存的意义。上市有助于企业加快建立现代运行模式，在市场竞争中发挥管理和制度优势，以提升企业的抗风险能力。”中国烹饪协会副会长吴颖在接受中国商报记者采访时表示。

    青睐赴港上市

    对于上市，不同的餐企有着不同的观点。西贝创始人贾国龙在接受现实“毒打”之后，突然改变了曾经对于上市的抗拒态度，愿意重新评估未来西贝上市的可能性。

    眉州东坡创始人王刚则对上市持乐观态度：“通过疫情，我发现要做成百年老店，上市是最好的途径。一方面，上市后企业抵抗不可控因素的能力更强；另一方面，上市更有利于形成绩效激励。”

    记者梳理发现，港股市场已成为众多餐饮企业登陆资本市场的首选。

    鸡爪新零售品牌爬手食品创始人兼CEO王亚军告诉中国商报记者：“目前想要上市的几家餐饮企业，从品类来看几乎都是港股行业的第一家，企业几乎都在抢时间，为自己所处的赛道争取更大的估值。因为A股对于餐饮企业上市的要求较高，审核、核算的机制都十分严格，在未来的三年内，但凡能达到上市体量的餐饮企业都可能会去港股冲一冲。”

    吴颖表示：“相对A股，餐饮企业在港股上市的更多，因为港股对比A股流程简单，对餐饮企业也较认同。最近一只登陆A股的餐饮股同庆楼申请了三年半才成功过审。A股20年间只有个位数的餐饮企业成功登陆，而港股则有数十家企业上市。”